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「山ウド・ろく助・ソーセージ」

13 5月 2008, by in ・北の暮らし

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「山ウドが食べたいな。」と、思っていた矢先のこと。テレビ取材の下見を兼ねて、聡さんが十梨別の森で立派な山ウドを採ってきてくれました。 

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大喜びで、さっそくお鍋にお湯をはります。ウドの先は天ぷらにするので、切り落としてそのままに。山ウドの天ぷらは、タラノ芽のようなモッチリ感に独特の苦味があり、おそらく、大人にはたまらない食材のひとつです。太い部分はピクルスにするので軽く茹でることに。保存がとても利くピクルスは、我が家になくてはならないモノのひとつ。カレーの付け合せや、お酒のおつまみに大活躍です。ウドのみならず、ホワイトアスパラのピクルスもとても美味しいのです。ひと通り漬け終わり、今日の夕飯は山菜の天ぷらになりました。

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そして、この天ぷらに欠かせないのが「ろく助の塩」。きっと、有名なお塩なので愛用されている方も多いのではないでしょうか。我が家も以前、お土産でいただいてからというもの、欠かせたことのないほどの優れものです。だしの利いたこのお塩には「抹茶塩」や「七味塩」など、色々あります。このお塩と炊きたてのごはんで作る塩むすびは、最高に美味しくて、ついつい食べ過ぎてしまうほど。

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それにしても、久しぶりの山ウド!とにかく美味しすぎました。

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そして一昨日。となり村に住む日月社の山本さんとスローフレンズの太田さんに誘われて、エゾ鹿肉のソーセージ作りに行ってきました。今回は、今月末に行われる占冠村(シムカップ村)の山菜市のお手伝いです。じつは、数年前から知りたかった太田さんのソーセージのレシピをやっと教えてもらうことが出来る!と、密かに喜び気味のK’s kitchen。お肉の塩漬け段階から事細かに教わり、レシピもしっかりとコピーをとっていただきました。あまりにも知らなかった食品添加物の講座も、急きょ開いてくれたりと、収穫の多い1日になりました。こちらのソーセージは、占冠村在住の「森の狩人」さんのスペシャルなエゾ鹿肉にギョウジャニンニクを混ぜ込んだ、かなりの逸品!お時間がある方はぜひ、今月5/24に行われる占冠村の山菜市に足を運んでみてくださいね。きっと、このソーセージが美味しく美味しく調理されています。

8 COMMENTS
  • あきゃままい 返信
    こずえさん 最近、食べ物の更新が多いですね(^-^) どれもおいしそうで、よだれ出そうです。 リトル・トリー☆がテレビに出るんですね! みたいなぁ…
  • あきゃままいさん こんばんは。 そうなんですね~、じつは食べ物のコトが多いのですよ。春になって、とたんに美味しいものがわんさか出てくるのです。でも、先日は山菜を食べ過ぎて、さすがにちょっと、かゆくなってしまいました。やはり、ほどほどが一番です。 TVは北海道の夕方番組なのですぅ~残念。
  • エゾモモ 返信
    初めまして。 苫小牧に住んでいるエゾモモです。 以前からHPを拝見しています。 我が家も昨日、山ウドとアザミの葉、タンポポの花 の天ぷらを食べましたよ♪ 春はお花も咲いて、山菜もあっていい季節ですね。 こずえさんの作るお料理は見ているだけでも 心がほわ~と温まってきますね。 苫小牧ならTVの放送は見れるかな? よかったら、放送の日時を教えてくださいね。 よろしくお願いします。
  • ニコママ 返信
    おいしそうでよだれが出そうです。関東はなんだか梅雨入りカウントダウンみたいな天候ですよ。
  • エゾモモさん はじめまして、こんにちは。 HPも見てくださっているとのこと、とても嬉しいです。ありがとうございます。北海道は、気持ちの良い季節になってきましたね。我が家の周りはチューリップの花が満開ですが、苫小牧ではいかがですか?山菜の時季もあっという間ですので、思う存分に味わいたいものですね。TVは5/16の夕方番組「イチオシ!」です。どのように放送されるのかは、まったくわからないのですが、知り合いのラフト屋さんや、富良野の美味しいレストランも登場予定だそうです。どうぞお時間がありましたらご覧になってくださいね。
  • ニコママさん こんばんは。山菜もソーセージも、とても美味ですよ。もうじき、東京は梅雨入りでしょうか。不安定なお天気、どうぞ、お体にお気をつけてお過ごしくださいね☆
  • エゾモモ 返信
    「イチオシ」でのリトル・トリーさんのツアーの紹介見ましたよ♪ 山菜ツアーもやってるんですね。参加していた「子ども達がとっても楽しそうだったなぁ。 我が家は土日で白老のポロト湖でキャンプして、 お散歩がてら、タラの芽を採ってきました。 今夜の晩御飯は、{タラの芽の(天ぷら、ゴマ和え) タラの芽と人参とホッキ貝のかき揚げ}、 サンショウの葉を添えた冷奴でした。 新緑の中、小鳥達のさえずりを聞きながら、 フィールドにいるのはとっても気持ちいいですね♪
  • エゾモモさん おはようございます。 「イチオシ!」ご覧いただけようで、嬉しいです。じつは、山菜ツアーは急きょプログラムになりました!この時季だけの楽しみですね。我が家もまたもや、ウドの天ぷらでした。これからキャンプシーズンですね。こちらへもぜひ、遊びにいらしてくださいね。(我が家もいよいよ、今週末からキャンプツアーです!)

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