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「ずらりと並んで」

03 10月 2009, by in ・お料理

Ca3a1619_3台所の窓辺に、ずらりと並び始めたストック類。手前右から、バジルオイル、バジルビネガー、庭で採れたミニキャロットのピクルスと、セロリのピクルス、ビーツのピクルスなどなど。いよいよ、瓶詰めの秋が始まりました。オイルやビネガーはお料理の調味料の他に、ドレッシングの脇役としても大活躍。鮮やかなワインレッド色をしたビーツのピクルス液は、手作りマヨネーズに驚きの色を出してくれます。今のうちに夏の色を閉じ込めておけば、冬の食卓も彩り豊かになるはず。
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こちらは、今が旬の秋刀魚のマリネ。頭とワタを取り除き、真っ二つに切った秋刀魚に小麦粉をまぶして油で揚げる→ディルやフェンネルを入れたマリネ液に漬け込みいただきます。
じつは先日、およそ1年ぶりに出かけた札幌の「やぎや」でいただいたランチ「秋刀魚のマリネ、オープンサンド」が、感動的な美味しさだったので、じっくりと自分の脳ミソと舌に味を染み込ませ、家の台所でもチャレンジをしてみました。(ヤマネ君には、「舌コピですね。」と言われてしまったが、その通り!)
美味しいモノというのは、体の中でいつまでも心に残って覚えているものなのです。 
今日は嬉しいことに、フローティングリーフのダイちゃんから、根室の秋刀魚を1ケースもいただいたので、しばらくの間、我が家はこの美味しいマリネを堪能します。 

来週は、余市からあかねりんごと洋ナシが50㎏届きます。さてさて、キャンプの前に仕込めるかしら。。。

2 COMMENTS
  • matu 返信
    こんにちは。ぷいという気分になり、 ブログを覗きました♪笑。 秋刀魚、ちょうど買った所です!!! やってみよ~♪♪♪野菜もたくさん食べれそうですね。 今日、初めて酵母というものをしこんだのです。 ぷシュぷシュがたのしみです。 こちらは、やっと涼しくなってきましたよ。 昨日はきれいなお月様でしたよ。では~
  • kozue 返信
    matuさん こんにちは。こちらは、雪虫が飛び交い、いよいよ冬の一歩手前のような季節です。編み物の本も戸棚から出し始めて、近頃は冬支度モードです。 酵母、私は生のプラムで作ってみました。今、冷蔵庫で仮眠中です。10月末に時間が出来そうなので、その時にじっくりパンを焼こうと楽しみにしていますよ。 美味しいのが焼けたら、こちらでもアップいたしますね。 季節の変わり目、どうぞご自愛下さいませ。

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