・お料理

「きらきらと、いくらのお醤油漬け」

北海道に暮らしていると、春夏秋冬と四季おりおりの、素敵ないただきものに出逢います。秋刀魚も蒼くキラキラしていますが、今回は橙色にキラキラと光放つ‘いくら’。　
薄い膜で覆われた‘筋子’。
手で触れるか？触れないか？くらいの熱めのお湯を張ったボウルにくぐらせて、膜を剥がしてゆきます。　

ボウルの中で、ポロポロと一粒ずつ転がってゆく橙色の粒達。ザルにあげてしばし水切り。　

熱めのお湯で、すっかり白色になってしまった粒が、美味しい漬けダレに浸かり、元通り透き通ってキラキラと輝きます。

北海道産のお米を炊いて、夕ご飯のお共に。
Ｌｉｔｔｌｅ－ｔｒｅｅ秋のキャンプツアーでは、すっかり定番のメニューです。

「ミントティー」

やってくる冬にむけて、台所ではせっせと準備が始まっています。

庭のミントを乾燥させて、瓶詰作業。雪の降る寒い夜には、温かいミントティーが美味しいの。

「きらきらと、秋刀魚のマリネ」

秋刀魚の季節になりました。
80℃のオイルの海へ。
ゆっくり揚げること、30分！　

バルサミコと三温糖、それからにんにく&ローリエ、スライスオニオンの海へ…揚げたオイルをひとまわしかけて漬けること、ひと晩。　

目が覚めるような美味しさの秋刀魚のマリネ。　

昨年の秋に、四万十塾のとーるさんから教わった、美味しすぎるレシピ！

スーパーで、秋刀魚と目があった方は是非お試しあれ。

「Very berry!!」

今年は、どういうわけか庭のラズベリーが沢山採れます。雨が少ないからでしょうか？はたまた、あたり年なのでしょうか？毎日毎日、実を赤くしてくれます。　

そして、カシスも豊作です。　
涼しい早朝に摘み取り、朝からジャムを作るなんて、久しぶりの贅沢！　

もうすぐ8月。北海道の夏も折り返し地点です。　

皆さんは、どんな夏をお過ごしでしょうか？

ご案内～

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遊びにいらしてくださいね。

「にぎやか」

1週間後が愉しみな野菜。　

もうすぐ、にぎやかな夏がやってきますね。　

「チェリータルト」

お菓子づくりの楽しみは、じつに様々。その中でも、‘素材選び’と‘飾り付け’は、それぞれ最も愉しみのひとつ。　

発酵バターで焼くタルト生地は、素朴ながらも、舌の奥に懐かしさが広がります。卵と牛乳、砂糖と小麦粉でこしらえるカスタードクリームは、なんといっても手づくりが一番。右に出る物はありません。　

彩りも大切。緑の葉は、庭に生い茂るカシスの葉。カシスの葉は、ほんのり果実の香りがするのですよ。　

ナパージュの上に、デコレーション用の粉糖をふるうと、また違った雰囲気のケーキに仕上がります。

ケーキは、どんな時でも気持ちが華やぐから素敵です。

「可愛い可愛い、いちごじゃむ」

明日から、２泊３日のCampTripがはじまります。ゲストのリクエストに、「いちごじゃむ」があったので、早速富良野産苺を使って、小さなお鍋で‘クツクツコトコト’煮てみました。ゲストの顔を思い浮かべて作っていたら、何だか真っ赤で可愛らしいジャムに仕上がりました。　

Campの朝、焼き立てパンにたっぷりつけて、どうぞ召し上がれ。

「ピカピカ、レアチーズケーキ」

「台所が気持ちよいと、すべてが上手くいく。」　
最近、１日に３回はつぶやいているK’s kitchenのひとりごとです。迷惑かな、家族にも聞こえるようにつぶやきます。そうなのです。実は数日前からお掃除スイッチがonに入ったのです。きれいな所は心地よい。ずっと気になっていた場所や、目の届かないようなところまで、家じゅうあちこち、もう、みるみるうちにピカピカなのです。そしそんなことをしているモノだから、こちらのケーキもなんだかピカピカ。輝いていますよ。

さて、今回の下地はグラノーラ＋バター。生地は焼かずに、ちょっと手を抜いてみました。これがとってもよい感じ。チーズはお土産にいただいた‘町村農場’のクリームチーズ。ヨーグルトは一昨日仕込んだ自家製のもの。生クリームは‘よつ葉牛乳’。上にのせた柑橘が、あごの横でキュっとなって酸味と甘さのバランスもほど良い、夏のcafe RAPでも作ってみたいデザート。まずは明日の朝、珈琲と一緒ににいただきます。

「ホワイトアスパラ&グリーンアスパラ」

年に1度、待ちに待ったアスパラの美味しい季節がやってきました。グリーンアスパラもホワイトアスパラも、5月中旬から6月末までが最も愉しめます。　
炭火焼きや、グリルでこんがり。ジューシーな甘味がたまらない！　

グリーン、ホワイト両方をささがきにして、かき揚げのようにいただくのは、地元のおばあちゃんに教わりました。　

お塩をふりかけて。今晩のおかずです。

「甘い甘いタルト」

すっかりお久しぶりのK’s kitchen、あっという間に2月です。　
年末年始は、沢山のゲストの方にお会いすることができました。トマムリゾート内で運営しているお店「cafe RAP」も、おかげさまで2年目の冬を迎えております。なんだか慌ただしい年の始まりでしたが、雪の季節も半ばを過ぎて、またいつものゆったりとした時間が流れ始めています。　

携帯電話のカメラに沢山たくさん撮りためた美味しい写真、美しい風景たちが、お蔵入りになる前に、またゆっくりこちらでご紹介できればと思っていますので、今年もどうぞよろしくお願いいたします。（本当に、遅ればせながら！）

　●本日のタルト●ラズベリー、ブルーベリー、くるみを、砂糖と小麦粉であえて一晩寝かせ、パートシュクレに乗せて生地を流し込みタルト風に焼き上げました。スライスアーモンドを散らし、上から魔法の粉砂糖を粉雪の様にふりかければ、甘い甘い焼き菓子の完成！